Berenjenas rellenas de gambas

Buenas tardes! hoy día de fiesta me dio tiempo a cocinar una receta que me encanta y que esta buenisima. Y como todas las recetas que os dejo por aquí, es facilisima de hacer. Espero que os guste!

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 400 gr gambas

- Ajo picado

- Perejil picado

- Aceite

- Sal

- Taquitos de jamón

- Taquitos de beicon

- Bechamel

- Queso en polvo

Elaboración:

1. Comenzaremos lavando las berenjenas y secándolas bien, a continuación las partimos por la mitad. 
2. Con un cuchillo hacemos rayas por dentro de las berenjenas con cuidado de no pinchar el pellejo y las rociamos con un poco de aceite por encima. 
3. Las metemos al horno durante 15 minutos a 180º.
4. Pasado este tiempo las sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco. Cuando ya están templadas, con una cuchara sacamos el relleno sin rascar el pellejo. Lo reservamos.
5. En una sarten hacemos un sofrito, echamos primero las gambas, el ajo y el perejil y cuando ya estén casi hechas incorporamos el beicon, el relleno de las berenjenas y sal.
6. Incorporamos el tomate al gusto, dependiendo de como nos guste.
7. Retiramos de la sarten del fuego. y con una cuchara vamos rellenando las berenjenas.
8. Añadimos la bechamen por encima y los taquitos de jamón.
9. Espolvoreamos el queso por encima y horneamos 5 minutos. 

Ya esta listo para comer! que aprovecheeee ;P